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挑选江津花椒必看的四点常识

九叶青花椒
江津青花椒
2020-01-20 16:42:25 阅读

  不过,每当我们在超市购买花椒的时候,干花椒闻起来香味很浓郁,买回家之后,就没有这么香了,所以面对那么多的花椒,怎样才能挑选出优质的干花椒呢?

  一、挑种类

  我们在挑选干花椒的时候,首先就要明白花椒的种类有哪些,而在市面上我们常见的干花椒有红花椒和青花椒两种,所以我们可以根据自己的需要来选择不同的花椒。

  1、红花椒

  红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重,而红花椒主要用于制作辣味重,并且偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等。

  2、青花椒

  青花椒只产于重庆,除了麻味之外,还有很浓郁的清香味,如果保存不当,会变成黑色,而青花椒多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡、青椒兔等。

  tips:那么我们在挑选花椒种类的时候,若是用来制作菜肴,就需要选择适合的花椒,才能让菜肴更加的有滋味。

  二、看外观

  无论是红花椒还是青花椒,想要挑选出优质的干花椒,看其外观是很重要的一点,红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的,青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者,那么可以从以下几点来判断。

  1、看颜色

  从颜色上来说,优质花椒的壳色红艳油润,红花椒呈棕红色,青花椒自然是青绿色;而劣质的花椒看上去就没有光泽感,更像是干柴火,这类的花椒不仅香味淡薄,而且可能是霉变的。

  2、看表皮

  一般说来,表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香,因为这样的花椒芳香油更多,麻味和香味就更浓烈;若是表面看起来很光滑,那么这类的花椒味道一般。

  3、看裂口

  我们还可以看看花椒顶端的开裂程度,一般来说口开裂大的花椒,成熟度高花椒没有太多“籽”,香气更浓郁;而一般花椒“口”开得小的,“籽”多,说明成熟度差,味道自然欠佳。

  三、试手感

  除了以上两点挑选花椒的方式之外,我们还可以试一试花椒的手感,亲身的感受一下花椒的优劣,那么就可以从下面三个方式来判断。

  1、捻一下

  可以用手抓一把花椒在手里,优质的花椒有糙硬、刺手干爽之感,用手一捻就碎了;而质量不好的花椒,质量很重,并且是不易碎的。

  2、摸一下

  还可以摸一下花椒,优质的花椒是不会掉色的;而劣质的花椒用手一摸,油乎乎的或者有其它色素沾染在手上,这是将劣质的花椒经染色变成的,不可购买。

  3、拨一下

  抓起来感觉一下,拨弄时没有花椒杆或者花椒种子的是比较好的花椒;劣质的花椒中会掺杂小石头、小沙粒、小土块儿,所以在购买的时候要多多注意一下。

  四、品滋味

  花椒最主要的就是麻味,那么我们在挑选的时候,可以来品一品花椒的滋味,闻一闻花椒的香味,尝一尝花椒是否有麻味,从这两个方面就能很直接的判断出花椒的优劣了。

  1、闻味道

  我们可以直接抓起花椒就用鼻闻,也可以抓起花椒,在手心内稍握片刻,然后闻手背,如果在手背上都能感受到花椒香气,那说明这花椒品质好。一般来说,质量好的花椒都带有天然的香味,而不是霉变的味道或者其它杂味。

  2、尝味道

  取一粒花椒用牙齿咬开,再用舌尖去感触,然后轻咬几下吐出,然后仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道,只有麻味纯正者,则是比较好的花椒。

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邓老三花椒基地
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